Пастушка
offline
[i]
метки: еда
рыбу то мы давно коптим на даче. и как-то пробовали несколько раз крылья куриные и голяшки. было тож прикольно. но самая вкуснота это скумбрия и мойва.

а тут в эти выхи сделали ребрышки свинные. деликатесные. тонкие такие.

очуменно!!!!!!!


Крайс
offline
[i]
А в чем коптите? Специальная коптилка?


Пастушка
offline
[i]
ну в принципе ничего специального, ящик металлический с решеткой внутри. на дно кладешь щепки ольхи или фруктовых деревьев, на решетку она повыше кладешь рыбу или мясо, накрываешь крышкой, на огонь и вперед :с) главное правильно время подобрать 00064.gif


Эрэктус
offline
[i]
QUOTE
Специальная коптилка?

Вот отличная коптильня -
http://tovar2.ru/mangal/koptilni/koptilnya...a_kpnb-5-5.html

http://www.simmart.ru/catalog/dacha/picnic...e.html/nid/4061

Есть разные размеры.
Главное - хорошая нержавейка, 1,5-2мм толщиной; гидрозамок; сверху внутренний бортик гидрозамка выше, чем внешний.



Пастушка, что скажешь на счет терпуга и сибаса?


Пастушка
offline
[i]
мы такое не пробовали если честно :с) у нас горбуша лежит. думаем попробовать. главное чтобы рыба не оч. костлявая была а то весь кайф ломается, пока кости выковыриваешь.

мы тока карпа делали, скумбрию и мойву из рыбы, а мясо тока вот крылья и сейчас ребрышки.

думаем еще грудинку закоптить. но это надо еще бумагу для запекания а то грят фигня получается.

у нас то самодельная коптильня. квадратная и одноуровневая.


Эрэктус
offline
[i]
Красную рыбу лучше не пробуй - фигня.
Все-таки красная рыба хороша соленая, копченая совсем никакая, вкусная конечно, но не то.

В моем рейтинге терпуг на первом месте. )) Это что-то нереальное. Ел сибас, но коптил не я, поэтому пока не скажу, но возможно круче терпуга.

Помимо отсутствия костей, еще крайне желательно, чтобы рыба была жирной.


Мясо не коптил, там какой-то гемор с рассолом и вообще. Пока не соберусь никак освоить.
Единственный момент, можно вместо бумаги использовать марлю, что на мой взгляд предпочтительней.



Пастушка
offline
[i]
ну мы с ребрышками не морочились, просто посолили и все. там мяса то на них почти нет. а на тему грудинки надо еще собрать инфы.

если терпуг мона купить надо попробовать.


Эрэктус
offline
[i]
QUOTE
если терпуг мона купить надо попробовать.

В магазинах не видел, а на рынках есть.
от 105 до 150 рублей кг.


Пастушка
offline
[i]
спасиб за идею 00064.gif


Toria
offline
[i]
Эх какие разговоры вкусные, аж копчёного мяса захотелось)))) 00058.gif


Пастушка
offline
[i]
попробовали горбушу покоптить, фигня. икра ваще бе.... тока солить ее.

надо терпуг попробовать. и сибас вроде в списке еще.


Эрэктус
offline
[i]
QUOTE
попробовали горбушу покоптить, фигня.

Тебя предупреждали )))

Попробуй терпуг.
Она уже потрашеная продается. Разморозь, ополосни, крупной солью со всех сторон натри, перчиком посыпь и часа три при комнатной температуре подержи.
Горсть опилок замочи на пол часа и вперед. ))
Коптить минут 40-50


Пастушка
offline
[i]
у нас стенки толстые у коптильни поэтому время сокращается копчения, опытным путем выясняем. самодельная же.
а вот вместо опилок у нас щепочки фруктовых деревьев. :с) дача все-таки


Эрэктус
offline
[i]
а эм...
а причем здесь толщина стенок коптильни?

Щепки или опилки не важно, главное замочить. Говорят так лучше для процесса, меньше горчит если что.