копчения

рыбу то мы давно коптим на даче. и как-то пробовали несколько раз крылья куриные и голяшки. было тож прикольно. но самая вкуснота это скумбрия и мойва.

а тут в эти выхи сделали ребрышки свинные. деликатесные. тонкие такие.

очуменно!!!!!!!

А в чем коптите? Специальная коптилка?

ну в принципе ничего специального, ящик металлический с решеткой внутри. на дно кладешь щепки ольхи или фруктовых деревьев, на решетку она повыше кладешь рыбу или мясо, накрываешь крышкой, на огонь и вперед :с) главное правильно время подобрать

QUOTE

Специальная коптилка?

Вот отличная коптильня -
http://tovar2.ru/mangal/koptilni/koptilnya...a_kpnb-5-5.html

http://www.simmart.ru/catalog/dacha/picnic...e.html/nid/4061

Есть разные размеры.
Главное - хорошая нержавейка, 1,5-2мм толщиной; гидрозамок; сверху внутренний бортик гидрозамка выше, чем внешний.



Пастушка, что скажешь на счет терпуга и сибаса?

мы такое не пробовали если честно :с) у нас горбуша лежит. думаем попробовать. главное чтобы рыба не оч. костлявая была а то весь кайф ломается, пока кости выковыриваешь.

мы тока карпа делали, скумбрию и мойву из рыбы, а мясо тока вот крылья и сейчас ребрышки.

думаем еще грудинку закоптить. но это надо еще бумагу для запекания а то грят фигня получается.

у нас то самодельная коптильня. квадратная и одноуровневая.

Красную рыбу лучше не пробуй - фигня.
Все-таки красная рыба хороша соленая, копченая совсем никакая, вкусная конечно, но не то.

В моем рейтинге терпуг на первом месте. )) Это что-то нереальное. Ел сибас, но коптил не я, поэтому пока не скажу, но возможно круче терпуга.

Помимо отсутствия костей, еще крайне желательно, чтобы рыба была жирной.


Мясо не коптил, там какой-то гемор с рассолом и вообще. Пока не соберусь никак освоить.
Единственный момент, можно вместо бумаги использовать марлю, что на мой взгляд предпочтительней.

ну мы с ребрышками не морочились, просто посолили и все. там мяса то на них почти нет. а на тему грудинки надо еще собрать инфы.

если терпуг мона купить надо попробовать.

QUOTE

если терпуг мона купить надо попробовать.

В магазинах не видел, а на рынках есть.
от 105 до 150 рублей кг.

спасиб за идею

Эх какие разговоры вкусные, аж копчёного мяса захотелось))))

попробовали горбушу покоптить, фигня. икра ваще бе.... тока солить ее.

надо терпуг попробовать. и сибас вроде в списке еще.

QUOTE

попробовали горбушу покоптить, фигня.

Тебя предупреждали )))

Попробуй терпуг.
Она уже потрашеная продается. Разморозь, ополосни, крупной солью со всех сторон натри, перчиком посыпь и часа три при комнатной температуре подержи.
Горсть опилок замочи на пол часа и вперед. ))
Коптить минут 40-50

у нас стенки толстые у коптильни поэтому время сокращается копчения, опытным путем выясняем. самодельная же.
а вот вместо опилок у нас щепочки фруктовых деревьев. :с) дача все-таки

а эм...
а причем здесь толщина стенок коптильни?

Щепки или опилки не важно, главное замочить. Говорят так лучше для процесса, меньше горчит если что.